طرز تهيه:

برنج را پس از شستشو،با ماست ميخيسانيم،به اين ترتيب که ماست را با چنگال زده و با يک ليوان آب مخلوط ميکنيم و روي برنج ميريزيم،مي گذاريم 2 ساعت بماند. پيازها را خرد کرده و تفت مي دهيم، و سپس گوشت را که به فرم ريز خرد کرده ايم به آن افزوده و به تفت ادامه مي دهيم. نمک و فلفل و زردچوبه را به مخلوط مي افزاييم. بعد از سرد شدن، اين مخلوط را به برنج و ماست اضافه مي کنيم. لپه يا باقلا را هم مي پزيم و پس از سرد شدن به بقيه مواد مي افزاييم. در آخر هم سبزيها را که شسته و خرد کرده ايم به مواد مي افزاييم. مواد حاصل را در برگ مو مي پيچيم، به اين ترتيب که هر برگ را به سمت پشت آن قرار داده و حدود 2 قاشق از مواد را در آن مي ريزيم و بعد مي پيچيم. بعد از پيچيدن تمام برگ موها،کف قابلمه اي را برگ مو يا برگ کاهو قرار مي دهيم،و دلمه ها را در آن مي چينيم. در نهايت مي گذاريم تا دلمه ها ما نند پلو دم بکشند (حدود 2 ساعت) بعد از پخت مي توانيم مقداري کره آب کرده روي دلمه ها ريخته و در ظرف مورد نظر بچينيم.



روشی دیگر

مواد لازم (برای 4 نفر):

 
 

طرز تهيه:

برگهای مو را که باید تازه و جوان باشد انتخاب می کنیم و چوب ته برگها را می گیریم و برگها را می شوﺌﻳﻢ و در ظرفی می چینیم و مقداری آب بطوریکه روی برگها را بگیرد با کمی نمک داخل ظرف میریزیم و روی آتش می گذاریم تا برگها یکی دو جوش بزند و کمی نرم شود بعد در صافی میریزیم تا آب آن برود وسرد شود و سپس مایه دلمه را مثل دلمه کلم برگ آماده می کنیم بعد آبلیمو و شکر و کمی نمک و فلفل را مخلوط می کنیم و نصف از این سس را داخل مایه دلمه میریزیم و بهم می زنیم بعد مایه را می چشیم و مطابق میل خود ترشی یا شیرینی آن را کم یا زیاد می کنیم سپس دو سه قاشق روغن در ظرف مناسبی می ریزیم و دو سه ردیف برگ ساده ته ظرف می چینیم و برگها را دو عدد دو عدد داخل هم قرارمی دهیم بطوریکه شکاف برگها گرفته شود. بعد کمی از مایه دلمه وسط برگ می ریزیم و اطراف برگ را روی هم می گذاریم و دلمه را محکم می پیچیم. البته بایه دقت کرد که دلمه ها کوچک و ظریف پیچیده شوند بعد دلمه ها را نزدیک هم یعنی بدون فاصله در ظرف روی برگها می چینیم و دو سه قاشق روغن آب کرده روی آنها می دهیم و یک لیوان آب داخل ظرف دلمه می ریزیم. ممکن است بشقابی کوچکتر از دهانه ظرف را وارانه روی دلمه قرار داد و در ظرف دلمه را بست و ظرف دلمه را روی حرارت ملایم نهاد تا دلمه پخته شود، در صورتی که با این مقدار آب دلمه ها پخته نشد مقداری آب اضافه می نماﺌﻳﻢ و در اداخر طبخ بقیه آب لیمو و نمک وشکر را داخل دلمه می ریزیم و وقتی این سس جذب دلمه شد آن را از روی آتش برمی داریم.

منابع:
www.ashpazonline.com
www.tafrihi.com